ESTA ES LA HISTORIA TAL Y COMO ME LA CONTARON. Corría el año 1970, cuando entró con porte brioso, en una castiza taberna de Madrid, un caballero hermoso. Con sonrisa alegre, pidió acomodo y siendo un hombre de buencomer hízose recomendar, por el dueño de la taberna, el plato a degustar. Servido le fue un plato con un esmerado escalope de ternera, guarnecido con no menos generosa guarnición de patatas. Este caballero de apetito grandioso, trás degustarlo con entusiasta cadencia, al dueño de la taberna le dijo, que si bien el plato estaba realmente delicioso, quizá le hubiera gustado mayor cantidad. Trás abonar la cuenta con gesto elegante, este jovial caballero despidióse del dueño con un saludo cordial, emplazándose a volver el próximo día para volver a degustar tan delicioso manjar. Preocupado, el afable y dedicado dueño de la taberna, dirigióse a su querido cocinero: «Gabino, este caballero volverá mañana, y cuanto me gustaría que quedara todavía más satisfecho». Al día siguiente, tal y como prometió el misterioso y redondo caballero, hizo aparición de nuevo en la taberna.

Empleóse el dueño en sus mejores modales para acomodar a tan singular caballero. El ansioso y voraz comensal, como el día anterior, dejóse recomendar por el aplicado dueño. Al pasar la comanda en la cocina, el dueño avisó preocupado: «Armando ha vuelto y el escalope desea volver a degustar». Gabino le dijo al dueño que no se preocupara y vociferó a sus ayudantes: «dejen esa sartén y traiganme el paellero, pero no cualquier paellero, sino el más grande de todos». Y así sobre tan monumental paellero, aplicóse con esmero el cocinero, y ejecutó un gigantesco escalope digno de su comensal. El exigente caballero al ver el escalope de tan gran quintal, sonrió con lagrimas en los ojos, por el banquete que se iba a dar. El dueño y el cocinero desde una distancia prudencial observaban con satisfacción manifiesta, a su cliente disfrutar. ESTE HERMOSO CABALLERO ERA ARMANDO Y ASÍ SURGIÓ EL FAMOSO ESCALOPE DE ARMANDO. LA TABERNA REFERIDA ES “LA ANCHA”. Y EL DUEÑO DE LA TABERNA ES POR SUPUESTO SANTIAGO REDRUELLO PARRONDO.

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