Procesos
Armando tiene un mandamiento: trabajar con pasión todos y cada uno de los elementos de su cocina. Estos son algunos de sus secretos.
Cerdo
100% Duroc, criado en dehesa.
Golpes
Noventa. Propinados con fuerza y maña sobre el filete de tapa de cerdo, con la ayuda de nuestra espalmadera de hierro, para expandir la carne sin romperla.
Pan
El pan duro es un arte. Secamos decenas de barras de pan en La Ancha de Príncipe de Vergara, siempre bajo la supervisión de un maestro panadero que busca el momento ideal para el rallado.
Paellera
De fabricación valenciana (de dónde si no) y con el tamaño suficiente para freír en ella los escalopes hasta conseguir la textura Armando: crujiente por fuera, tierno por dentro.